Chile ancho en trozos - 45 g
El chile ancho en trozos (también conocido como chile poblano seco) es uno de los chiles más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Procedente de la región de Puebla (México), destaca por su perfil aromático y ligeramente dulce, con notas afrutadas que recuerdan a la pasa y un fondo sutil a regaliz. Su fragancia intensa y su sabor redondo lo convierten en un ingrediente imprescindible para dar profundidad a salsas, caldos y guisos sin dominar el plato con un picante excesivo.
Este chile es un clásico en recetas tradicionales como el mole poblano, donde aporta complejidad, color y matices tostados. En cocina diaria, el chile ancho es ideal para quienes buscan un toque auténtico mexicano: aporta sabor, aroma y un picor moderado, perfecto para equilibrar platos con tomate, cacao, cítricos, especias o hierbas frescas.
¿A qué sabe el chile ancho?
- Sabor: dulce-suave, con matices a pasa, fruta madura y un toque a regaliz.
- Aroma: muy fragante, con notas tostadas y cálidas.
- Picante: moderado, pensado más para aportar sabor que para “picar”.
Usos en cocina (ideas y maridajes)
El chile ancho troceado es muy versátil y funciona tanto en recetas mexicanas como en platos de inspiración mediterránea:
- Salsas y guisos: moles, adobos, salsas rojas, chili con carne, estofados y legumbres.
- Marinados y parrilla: para carnes (pollo, cerdo, ternera), verduras asadas y tofu.
- Pescados y mariscos: en papillote, al horno o en salsas suaves con tomate.
- Sopas y cremas: caldos, cremas de calabaza o boniato, y sopas con tomate.
- Toque creativo: en un gazpacho, vinagretas, ensaladas, o incluso en hummus casero para un matiz ahumado-afrutado.
Cómo hidratarlo y sacarle el máximo partido
- Rehidratación: cubre los trozos con agua caliente (sin hervir) durante 10–15 minutos. Después tritura para salsas o añade directamente al guiso.
- Potenciar el sabor: tuesta ligeramente los trozos en una sartén seca unos segundos (sin quemarlos) antes de hidratar o cocinar.
- Consejo: combina muy bien con tomate, ajo, comino, orégano, chocolate/cacao y un toque de cítrico.
Se presenta en un elegante frasco metálico que ayuda a proteger el producto de la luz y conservar su aroma. Contenido: 45 g de chile ancho en trozos.
Origen: México.
Nivel de picante: 4/10
| Valor energético | 324.00 kcal / 1355.62 kJ |
| Total grasas | 5.81 g |
| saturadas | 0.00 g |
| Total hidratos | 69.86 g |
| azúcares | 0.00 g |
| Proteínas | 10.58 g |
| Sal | 0.00 g |
Pimiento ancho.
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