Biryani de verduras

Preparación del arroz:
Lavamos el arroz en un cuenco grande cambiando el agua varias veces hasta que esta salga limpia. Lo escurrimos bien.
En una cazuela que tenga una tapa que ajuste bien o en una arrocera eléctrica ponemos el aceite a calentar y en él sofreímos las especias, las pasas y las almendras durante un par de minutos. Añadimos el arroz y lo salteamos ligeramente para luego añadir el agua y la sal. Si usamos una cazuela, la tapamos, dejamos hervir a fuego medio unos 4 minutos y luego bajamos el fuego durante otros 15 o 16 minutos más. Si usamos arrocera, tapamos y dejamos que la máquina se pare sola. Cuando el arroz esté hecho, repescamos la canela y el cardamomo y los tiramos.

Preparación de las verduras:

Molemos las especias (cardamomo, coriandro, comino) en un molinillo de café o en un mortero y reservamos. Ponemos el aceite en otra cazuela con tapa y doramos ligeramente cebolla. A continuación, añadimos el ajo y el jengibre y salteamos durante un minuto. Añadimos la mezcla de especias que acabamos de hacer y las almendras y sofreímos un par de minutos. Añadir todas las verduras y la sal y lo mezclamos bien con los ingredientes que ya hay en la cazuela. Añadimos el agua y subimos el fuego. Tapar la cazuela y dejar 5 minutos. Bajamos el fuego y destapamos para que acabe de evaporarse el agua para que quede una pequeña cantidad de líquido.

Finalmente añadimos el arroz que hemos cocinado previamente y lo mezclamos con las verduras con la ayuda de una espátula, con un movimiento de abajo a arriba, intentando no romper los granos de arroz ni las verduras. Estará listo para servir.