Laguilhoat
Carragenato Kappa - 1.5 kg
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El carragenato es un espesante y agente gelificante especialmente adecuado para hacer gelatinas y espumas calientes a partir de soluciones ricas en calcio o potasio. La resistencia y estabilidad de la gelatina que se obtiene permite recubrir (napar) otros alimentos por simple inmersión. Es un excelente agente gelificante para ser usado con derivados de la leche.
Este Carragenato Laguilhoat es de la variedad Kappa y se presenta en bolsa zip con 1.5Kg de producto con cierre hermético
Dependiendo de la mezcla y la densidad deseada, suele emplearse entre 1 y 2.5 g por cada 200 ml de solución.
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De la Enciclopedia Cocinista
Carragenato
El carragenato es un hidrocoloide procedente de algas rojas, se usa como espesante, gelificante, estabilizante y emulsionante.
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