Cómo se hace el Kéfir
Cómo se hace el Kéfir: ¿Cómo se elabora?
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Calentar la leche hasta 82-85º sin llegar a hervir. Deje pasar 30 minutos de calentamiento para enfriar a 29 º C. Añadir el fermento liofilizado y mezclar bien para disolver el contenido. La leche se deja a fermentar a 29º C durante 14 - 16 horas sin agitar. La temperatura de fermentación se debe mantener, cubriendo bien con toallas el recipiente tapado y dejándolo en un sitio caliente. El producto final se pone en el refrigerador sin agitar. Después de enfriarse hasta 10º el Kéfir está listo para ser consumido.
Del producto acabado se puede separar una parte que se puede reutilizar para fermentar (resembrar) mas Kéfir la próxima vez. Con 1 - 2 cucharadas del Kéfir acabado para 1 litro de leche, es suficiente. La fermentación en este caso es más corta, 2 - 3 horas son suficientes ya que las bacterias están ya reactivadas y activas.
La calidad del producto acabado depende de la calidad de la leche que utilice.
Ingredientes para Cómo se hace el Kéfir
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1 g de cultivos de kéfir liofilizados
De 1 a 5 litros de leche, según la cantidad de yogur que queramos hacer. Aunque partamos de cantidades pequeñas de leche (1 litro, por ejmplo) es aconsejable usar todo el contenido de un sobre de fermento dado que una vez abierto, este pierde rápido sus propiedades.Se recomienda utilizar leche fresca pero también se puede utilizar leche UHT. Se puede usar leche entera, semi-desnatada y desnatada, aunque obviamente los resultados serán diferentes.
