Churros y porras
Churros y porras: ¿Cómo se elabora?
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La clave para hacer unos buenos churros y porras consiste en elaborar bien la masa con agua caliente, freír en aceite limpio muy abundante para que no se baje su temperatura al añadir la masa y freír a la temperatura correcta.
La difenrencia entre el churro y la porra es que la segunda lleva bicarbonato en su masa y un breve tiempo de reposo. Ambos hacen que la porra se hinche más y tenga un sabor diferente.
La receta es sencilla y no es necesario tener una churrera. Se pueden hacer perfectamente con una manga pastelera de boca grande.
Preparamos la masa mezclando la harina, la sal y el bicarbonato en el caso de las porras en un cuenco grande. Añadimos luego el agua hirviendo y con la ayuda de una cuchara grande de madera mezclamos hasta conseguir una masa espesa y homogénea (sin grumos). Este proceso lleva varios minutos de trabajo. Si tienes una amasadora, úsala y te ahorrarás bastante trabajo! En el caso de hacer churros podemos freírlos inmediatamente. En el caso de las porras, dejamos reposar la masa 10 a 15 minutos antes de pasar a freír.
Se debe calentar el aceite a entre 180 y 190 ºC. Freír a temperaturas inferiores hará que el churro o la porrra absorban demasiado aceite. Hacerlo a temperaturas superiores hará que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Por ello, es importante usar un termómetro y medir regularmente la temperatura de nuestro aceite. Hay que freír con mucho aceite en una olla o sartén muy grande. Si la cantidad de aceite fura insuficiente, la temperatura del aceite bajará demasiado al añadir la masa y nuestra frutira será un fracaso.
Cargamos la manga con nuestra masa y vamos dando la forma sobre el aceite. El churro normalmente en forma de "lazo" y la porra en espiral. A ambos hay que darles le vuelta para que se doren por igual por ambos lados. Para ello lo mejor es contar con una pinza de cocina larga.
Cuando tiene el color dorado perfecto, se retiran con las pinzas o con una espumadera y se pasan a un plato con papel de cocina para absorber el aceite superficial.
Para los churros, los dejamos enfriar unos minutos antes de espolvorear azúcar sobre ellos. Las porras se pueden comer en cuanto dejan de quemar.
Ingredientes y utensilios para Churros y porras
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Para los churros:
1/2 kilo de harina de fuerza
600 ml de agua hirviendo
1 Cs. de aceite
1 Cp. de sal
2 a 3 litros de aceite de oliva suave
Para las porras:
Lo mismo que para los churros y además...
1 Cp. rasa de bicarbonato sódico
Churrera o manga pastelera con boca grande
