Pimienta cubeba de Java - 50 g

La pimienta cubeba, también conocida como pimienta de Java (Piper cubeba), es una especia fascinante y poco común que destaca por su perfil aromático fresco, ligeramente alimonado y con un picor elegante. En el siglo XVII, el botánico John Parkinson la describió así: "Estas son pequeñas bayas del tamaño de granos de pimienta, pero más áspera y rugosa, y menos negras, terminando cada una con un apéndice parecido a una cola". Esa "cola" característica es precisamente una de las señas de identidad de la cubeba y ayuda a reconocerla a simple vista.

Esta pimienta potente deja una sensación grata y prolongada en el paladar, con notas que recuerdan a la piel de cítricos, resinas y un fondo vegetal. Es ideal para quienes buscan una alternativa original a la pimienta negra, con un toque más perfumado y exótico.

Origen y tradición culinaria

Origen: Indonesia. Cultivada en la zona de Yakarta, la pimienta cubeba es típica de la cocina indonesia y forma parte de preparaciones tradicionales donde se valoran las especias aromáticas y complejas. Su uso se ha extendido también a cocinas creativas y de autor por su capacidad para aportar frescor y profundidad sin enmascarar el ingrediente principal.

Perfil de sabor e intensidad

• Intensidad: picante y excitante 4/7
• Registro aromático: afrutado, empireumático, vegetal
• Aroma: fresco, alimonado, especiado
• Sabor: picor medio con final persistente y perfumado

¿Cómo usar la pimienta cubeba en cocina?

La pimienta cubeba se puede utilizar tanto en platos salados como en elaboraciones dulces. Para aprovechar al máximo su perfume, lo ideal es molerla o machacarla justo antes de usar (en mortero o molinillo). Si se cocina durante mucho tiempo, conviene añadirla al final para preservar sus notas más frescas.

Ideas para platos salados

• Carnes: caza, pato, cerdo, ternera (especialmente en salsas o reducciones).
• Pescados y mariscos: atún, salmón, vieiras, gambas; combina muy bien con mantequilla, cítricos y jengibre.
• Verduras: calabaza, zanahoria, coliflor asada, setas.
• Salsas y caldos: vinagretas, mayonesas, fondos oscuros y salsas cremosas.

Ideas para repostería y dulce

• Chocolate: trufas, ganache, brownies y tabletas artesanas.
• Frutas: fresas, mango, piña, pera o cítricos; excelente en maceraciones.
• Postres: cremas, helados, compotas y bizcochos especiados.

Formato y contenido

Contenido: 50 g de pimienta cubeba (pimienta de Java).

Sobre Terre Exotique

Terre Exotique es el proyecto personal de Erwann de Kerros, quien tras pasar una gran parte de su vida en África estudiando y trabajando en plantaciones de especias, regresa a Francia y funda la empresa. Su vocación es traer al viejo continente sabores exóticos y diferentes, seleccionando ingredientes de distintas partes del mundo. Terre Exotique adquiere sus productos directamente de los productores, apostando por el origen, la calidad y la autenticidad.