Libro de elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso - K.F Schmidt

Los temas que contiene son:

• Las delicias del queso
• La leche: materia prima para elaborar el queso
• ¿Qué se necesita para hacer queso?  Ahora empieza la verdadera elaboración del queso
• ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)?
• Recetas para preparar quesos frescos
• Elaboración de quesos blandos
• Recetas para preparar quesos de pasta blanda
• Elaboración de quesos duros y semiduros
• La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración
• Elaboración de quesos con leche de oveja y de cabra
• Defectos y alteraciones del queso
• El suero: un subproducto útil - Conservación del queso
• Elaboración casera de mantequilla
• Elaboración de yogur
• El kéfir, un tradicional alimento caucasiano
• Recetas que tienen como base el queso
• Postres preparados con yogur
• Yogures bebidos
• Recetas para preparar mantequillas aromatizadas. 

128 páginas, tapa blanda