Levadura para destilado: ginebra - 20g

Levadura para destilado (ginebra) – 20 g

Esta levadura para destilados de alta tolerancia al alcohol está especialmente formulada para fermentar bases neutras destinadas a la elaboración de ginebra casera y otros alcoholes neutros. Su perfil de fermentación está pensado para obtener un destilado seco, de sabor limpio y lo más neutro posible, ideal como base para macerar o redestilar con botánicos (enebro, cítricos, especias, etc.) y conseguir una ginebra equilibrada y aromática.

Se presenta en un sobre de 20 g de levadura liofilizada en polvo, con rendimiento para fermentar hasta 25 litros de mezcla de agua con azúcar o dextrosa. Es una opción muy adecuada tanto para principiantes como para usuarios avanzados que buscan una fermentación fiable, con buena conversión de azúcares y un resultado final apropiado para destilación.

Ventajas principales

• Alta tolerancia alcohólica: permite alcanzar graduaciones elevadas sin paradas prematuras.
• Perfil neutro y limpio: minimiza sabores no deseados en la base, perfecto para ginebra.
• Fermentación versátil: funciona en un rango amplio de temperatura.
• Formato práctico: sobre monodosis para lotes de hasta 25 L.

Características técnicas

• Tolerancia al alcohol: hasta 18% vol.
• Atenuación: 70–100%
• Floculación: baja

Modo de uso (fermentación de base para destilar)

1. En un fermentador limpio y desinfectado, verter 21 litros de agua a 30 °C.
2. Añadir 6 kg de azúcar o 6,6 kg de dextrosa.
3. Mezclar muy bien hasta disolver completamente el azúcar o la dextrosa.
4. Incorporar el contenido del sobre de 20 g y mezclar para homogeneizar.
5. Tapar el fermentador y dejar fermentar entre 12 y 32 °C hasta que se estabilice la Gravedad Específica (medida con hidrómetro). Normalmente tarda aprox. 1 semana, dependiendo de temperatura y condiciones.
6. Una vez estabilizada la densidad, dejar reposar 2 días adicionales para que el fermentado se asiente antes de pasarlo al destilador.

Recomendación

Para un rendimiento óptimo y una fermentación más completa, es aconsejable añadir un nutriente para levaduras (especialmente en fermentaciones con azúcar/dextrosa, donde faltan minerales y nitrógeno). En Cocinista puedes encontrar diferentes opciones de nutrientes compatibles con este tipo de fermentación.

Ideal para

• Preparar una base neutra para ginebra (maceración o redestilación con botánicos).
• Fermentaciones de azúcar o dextrosa destinadas a destilación.
• Usuarios que buscan un resultado seco y con pocos subproductos aromáticos.