Levadura para cerveza Saflager W-34/70 - 11,5g - Pack de 5

La levadura para cerveza Saflager W-34/70 (Fermentis) es una de las cepas lager más utilizadas en el mundo por su perfil limpio, su fermentación fiable y su capacidad para producir cervezas de gran bebibilidad. Este producto incluye un pack de 5 sobres de 11,5 g, ideal para tener siempre levadura disponible en tus elaboraciones o para planificar varios lotes.

La W-34/70 es una levadura tipo lager de origen alemán, especialmente recomendada para estilos donde se busca un carácter equilibrado, con aromas sutiles y un final nítido. En condiciones adecuadas puede aportar un toque floral y ligeramente afrutado, manteniendo el protagonismo de la malta y el lúpulo sin generar ésteres excesivos.

Características principales

• Tipo: Levadura seca para cerveza lager
• Origen: Cepa alemana (Saflager W-34/70)
• Perfil: sabores limpios, buena definición de malta y lúpulo; notas florales y afrutadas suaves
• Floculación: alta (ayuda a clarificar y compactar sedimento)
• Formato: 5 sobres x 11,5 g

Temperatura de fermentación recomendada

Como buena lager, necesita fermentar en un entorno relativamente fresco. El rango ideal está entre 12 °C y 15 °C. Se recomienda no superar los 22 °C para mantener un perfil limpio y evitar desviaciones aromáticas.

Dosis orientativa (pitching)

La cantidad de levadura a utilizar depende de la temperatura y del volumen. Como referencia:

• Para 23 L a 12–15 °C: usar entre 18,5 g y 27,6 g (aprox. 2 a 3 sobres).
• Si fermentas por debajo de 12 °C: incrementar la dosis. Por ejemplo, a 9 °C puede ser necesario llegar a 46–69 g de levadura.

Consejo: una dosis adecuada reduce el riesgo de fermentaciones lentas, subatenuación y producción de compuestos no deseados, especialmente en lager a baja temperatura.

Modo de uso: rehidratación (recomendado)

Antes de inocular, se recomienda rehidratar la levadura seca para mejorar su viabilidad:

1. En un recipiente limpio y desinfectado, preparar agua estéril o mosto en un volumen 10 veces superior al peso de la levadura.
2. Ajustar la temperatura del líquido entre 21 °C y 25 °C.
3. Espolvorear la levadura sobre la superficie y dejar que se hidrate.
4. Agitar suavemente hasta formar una crema homogénea.
5. El proceso suele durar alrededor de 30 minutos.

Alternativa: inoculación directa en el fermentador

Si prefieres inocular directamente:

• Asegúrate de que la temperatura del mosto sea superior a 20 °C.
• Espolvorea la levadura de forma uniforme por toda la superficie.
• Deja reposar 30 minutos y después mezcla/airea cuidadosamente con una espátula desinfectada para evitar grumos y favorecer una distribución homogénea.

¿Para qué estilos es ideal?

Saflager W-34/70 es una excelente elección para elaborar Helles, Pils, Märzen, Oktoberfest, Dortmunder Export y, en general, cualquier lager donde se busque un acabado limpio y profesional.