Levadura Nottingham - 11g

La levadura Nottingham (11 g) es una cepa Ale de estilo inglés reconocida por su fiabilidad, alto rendimiento y una gran versatilidad en elaboración de cerveza artesanal. Es una elección excelente tanto para cerveceros que buscan resultados consistentes como para quienes quieren experimentar con recetas más atrevidas, ya que trabaja muy bien en un rango amplio de temperaturas y ofrece un perfil limpio y equilibrado.

Con Nottingham podrás elaborar una gran variedad de estilos: Ales inglesas, Porters, Ambers, Stouts, Barleywines, IPAs e incluso cervezas de mayor graduación como Imperiales. Además, gracias a su capacidad para fermentar a bajas temperaturas, puede utilizarse alrededor de 10 °C para obtener cervezas de perfil más limpio, acercándose a un carácter tipo Lager (según receta y condiciones de fermentación).

En cuanto al perfil sensorial, esta levadura aporta toques frutales muy suaves y discretos, sin llegar a enmascarar el protagonismo de la malta ni de los lúpulos. Esto la convierte en una opción ideal para recetas donde quieres que destaque el equilibrio general o el carácter del lúpulo, manteniendo una fermentación limpia y eficiente.

Características principales

• Rango ideal de temperatura: entre 10 °C y 22 °C
• Fermentación rápida: en condiciones ideales (aprox. 20 °C) puede completar la fermentación en 4 días
• Nivel de atenuación: alto (ayuda a conseguir cervezas más secas y con buena conversión de azúcares)
• Nivel de floculación: alto (favorece una buena clarificación y sedimento compacto)
• Sin gluten
• Tolerancia al alcohol: hasta 14 % vol.
• Formato: sobre de 11 g

Dosis recomendada

0,5 a 1 g por litro de mosto, según densidad, estilo y condiciones de fermentación. Para lotes de 20 L, la dosis habitual suele situarse entre 10 y 20 g (ajustando según la receta y el objetivo de fermentación).

Rehidratación (recomendada)

Aunque no es obligatorio, se aconseja rehidratar la levadura para maximizar viabilidad y rendimiento:

• Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35 °C.
• Dejar 15 minutos sin remover.
• Remover suavemente, dejar 5 minutos más y añadir al mosto.
• Si el salto de temperatura con el mosto es superior a 10 °C, atemperar la levadura rehidratada en saltos de 10 °C cada 5 minutos.

Consejos de uso

• Para un perfil más limpio, trabaja en la parte baja del rango de temperatura.
• Para resaltar un toque ligeramente más afrutado (si la receta lo busca), fermenta en la parte media-alta del rango.
• Una buena oxigenación del mosto y una temperatura estable ayudan a conseguir una fermentación completa y consistente.