Kit de Texturas Premium

¿Te apetece dar el salto a la cocina moderna y empezar a crear platos con efecto “wow” en casa? El Kit de Texturas Premium reúne en un solo pack los utensilios y las texturas de cocina molecular más utilizadas para preparar espumas, aires, esferificaciones, gelificaciones y spaghetti (falsos espaguetis) con resultados profesionales. Es una opción ideal tanto para aficionados curiosos como para cocineros que quieren iniciarse o ampliar su set de trabajo en gastronomía molecular.

Con este kit podrás experimentar con técnicas populares en la alta cocina y aplicarlas a recetas dulces o saladas: desde una espuma de patata o una nata montada perfecta, hasta caviar de fruta, perlas, esferas de cóctel, aires aromáticos o gelatinas firmes y limpias.

Este Kit de Texturas Premium incluye:

Utensilios:

• 1 sifón de aluminio ICO de 0,5 L para hacer espumas, montar nata y preparaciones aireadas.
• 2 cajas de cargas N2O (10 uds. cada una) para el sifón. Se incluirán según disponibilidad: ref. 10345 o ref. 10657a.
• 1 termómetro digital con sonda para controlar con precisión temperaturas de cocción, gelificación y servicio.
• 1 balanza de precisión (se enviará el modelo con la máxima precisión disponible en stock en el momento de la compra), imprescindible para dosificar texturas correctamente.
• 1 juego de cucharas medidoras para medidas rápidas y repetibles.
• 1 conjunto de utensilios para cocina molecular compuesto por: tubos, jeringuilla para hacer spaghetti, biberón para hacer esferas y pipeta (ideal para dosificar y formar esferas/spaghetti con control).
• 1 cuchara perforada para recoger esferas y perlas sin arrastrar exceso de líquido.
• 1 cuaderno de apuntes de cocina molecular para registrar fórmulas, proporciones y resultados.

Ingredientes (texturas) incluidos:

• Alginato Cloruro de Calcio: el dúo esencial para esferificación (directa e inversa), ideal para crear perlas, caviar y esferas con interior líquido o cremoso.
• Goma Xantana: espesante muy versátil, funciona en frío y en caliente; ayuda a estabilizar salsas, batidos, emulsiones y bases para esferificación.
• Agar Agar: gelificante de origen vegetal para geles firmes y limpios; permite gelificar en caliente y obtener geles estables, además de preparaciones tipo spaghetti y gelatinas.
• Albúmina: proteína ideal para espumas y merengues, aporta estructura y estabilidad en preparaciones aireadas.
• Lecitina: perfecta para elaborar aires y emulsiones, creando espumas ligeras con sabores intensos (cítricos, caldos, infusiones, etc.).

Cantidades incluidas: Alginato: 150 g, Cloruro de Calcio: 220 g, Xantana: 150 g, Agar Agar: 130 g, Albúmina: 150 g y Lecitina: 150 g.

¿Qué puedes preparar con este kit?

• Espumas (saladas o dulces) con sifón: patata, queso, chocolate, frutas, cremas, etc.
• Aires y espumas ligeras con lecitina: aire de limón, de soja, de marisco, de hierbas…
• Esferificaciones: caviar de mango, esferas de mojito, perlas de vinagre balsámico, “yemas” líquidas, etc.
• Gelificaciones con agar: geles firmes, gelatinas vegetales, láminas y spaghetti.
• Texturización y estabilización de salsas y emulsiones con xantana.

Si buscas un kit completo de cocina molecular para empezar con las técnicas más populares y disponer de herramientas y texturas de calidad, este pack es una base excelente para experimentar, aprender y crear presentaciones sorprendentes.