Goma Garrofín - 400g

La goma de garrofín, también conocida como goma de algarrobo o harina de semilla de algarroba, es un hidrocoloide natural muy utilizado en cocina y pastelería profesional como espesante, estabilizante y emulsionante. Es especialmente apreciada por su capacidad para mejorar la textura y aportar cremosidad sin modificar el sabor, ayudando a obtener elaboraciones más estables y homogéneas.

En la elaboración de helados y sorbetes, la goma de garrofín ayuda a reducir la formación de cristales de hielo, mejora el cuerpo y la sensación en boca, y contribuye a una textura más fina y cremosa. En salsas, cremas, purés, rellenos y bases, actúa como espesante, aportando consistencia y estabilidad, incluso en preparaciones que se van a refrigerar o congelar.

Además, combinada con otros hidrocoloides, ofrece resultados aún más interesantes. Por ejemplo, si se mezcla con carragenato puede ayudar a formar geles y a mejorar la estructura de determinadas elaboraciones, logrando texturas más firmes y estables según la formulación.

Dosificación orientativa

La dosis habitual se sitúa entre 3 y 10 g por litro de solución, en función del nivel de espesado deseado y del tipo de receta:

• 3–5 g/L: ligera viscosidad, mejora de textura y estabilidad.
• 6–8 g/L: espesado medio para salsas, cremas y bases más densas.
• 9–10 g/L: espesado alto (ajustar según receta y combinación con otros estabilizantes).

Formato

La Goma Garrofín Laguilhoat se presenta en bote de cierre hermético con 400 g de producto, ideal para mantenerla protegida de la humedad y facilitar un uso cómodo y preciso en cocina.