Cocinista

Cuajo vegetal de cardo - 45 ml

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Ref.: N031.1

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Cuajo vegetal procedente del cardo (Cynara Cardunculus) utilizado para la elaboración de quesos, entre otras la famosa Torta del Casar. Este cuajo le confiere al queso un sabor y una ligera acidez que los hace únicos.

El cuajo se presenta en un frasco con cuentagotas, siendo suficientes 4 gotas (0,2ml) de producto por cada litro de leche, normalmente de oveja. Se usarán 3 gotas para obtener un queso más cremoso, tipo torta.

Este cuajo no sirve para cuajar leches vegetales (para ello debes usar otros coagulantes como el nigari). Sólo debe usarse con leches de origen animal de excelente calidad, normalmente de oveja.

Este cuajo de cardo se sirve en gotero con 45 ml de producto.

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es importante hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche.

Fecha de consumo preferente: 03/11/2025

Ingredientes y almacenamiento

Extracto de coagulante vegetal que se obtiene a partir de la extracción de la parte floral de la planta Cynara Cardunculus.

Se recomienda almacenar el COAGULANTE VEGETAL CONCENTRADO en ambiente frio (4 -8oC±1) y seco (H. R. < 50%). En estas condiciones el producto mantiene sus propiedades durante 6 meses. No se requiere transporte en frío.

Ficha técnica