Conjunto de Ingredientes para Helados

Estos ingredientes se llevan usando desde hace décadas en la industria heladera para mejorar la textura y la estabilidad de los helados.

En este conjunto encontrarás:

• - Lecitina de soja (150 g), un potente emulsionante para darle aire a los helados y hacerlos ligeros y cremosos
• - Goma garrofín (65g), para dar cremosidad al helado y así poder reducir la cantidad de grasa que lleva
• - Dextrosa (160g) para estabilizar el helado a  la vez que lo edulcora
• - Glicerol (100 ml) también para dar textura suave al helado a la vez que permite conservarlo inalterado más tiempo evitando la aparición de hielo. Es también un potente edulcorante.
• - Cuaderno Laguilhoat de introducción a la Cocina Molecular.