Conjunto de Ingredientes para Helados

Estos ingredientes se llevan usando desde hace décadas en la industria heladera para mejorar la textura y la estabilidad de los helados.

En este conjunto encontrarás:

• Lecitina de soja (250 g), un potente emulsionante para darle aire a los helados y hacerlos ligeros y cremosos
• Goma garrofín (100g), para dar cremosidad al helado y así poder reducir la cantidad de grasa que lleva
• Dextrosa (160g) para estabilizar el helado a  la vez que lo edulcora
• Glicerol (100 ml) también para dar textura suave al helado a la vez que permite conservarlo inalterado más tiempo evitando la aparición de hielo. Es también un potente edulcorante.
• Cuaderno Laguilhoat de introducción a la Cocina Molecular, en donde podrás encontrar una pequeña introducción a la elaboración de los helados y las funciones del resto de ingredientes de este kit para aplicar otras técnicas.