Aromazyme - 100g

Lallemand Aromazyme (100 g) es un preparado enzimático de calidad alimentaria diseñado para potenciar el aroma y el sabor del lúpulo en cerveza, aumentando la complejidad aromática y mejorando la percepción en boca. Es una herramienta especialmente útil en estilos lupulados (IPA, Pale Ale, NEIPA, Session IPA), pero también aporta valor en cervezas donde se busca más expresión aromática con un uso de lúpulo más eficiente.

¿Para qué sirve Aromazyme en cerveza?

• Aumenta la diversidad de aromas del lúpulo al modificar la proporción de compuestos terpénicos específicos.
• Libera compuestos aromáticos adicionales durante la fermentación, elevando la intensidad y complejidad del perfil final.
• Mejora la sensación en boca y el gusto general, ayudando a reducir el amargor desagradable.
• Incrementa ligeramente la fermentabilidad del mosto, pudiendo contribuir a un final algo más atenuado.
• Potencia variedades de lúpulo menos sofisticadas, permitiendo obtener perfiles más interesantes con materias primas más sencillas.
• Puede ayudar a optimizar el uso de lúpulo, reduciendo la cantidad total necesaria para lograr un impacto aromático similar.

¿Cómo funciona?

Aromazyme es un preparado enzimático con fuerte actividad glicosidasa, derivado de una cepa seleccionada de Aspergillus niger. Está compuesto por enzimas ?-glucosidasas capaces de hidrolizar enlaces glicosídicos, liberando compuestos alcohólicos monoterpénicos (aromáticos) y glucosa. En la práctica, esto se traduce en una mayor liberación de compuestos volátiles que pueden intensificar y enriquecer el carácter del lúpulo en la cerveza.

Aplicación recomendada

La aplicación de Aromazyme durante la fermentación ofrece a los cerveceros la oportunidad de mejorar la utilización del lúpulo, liberando compuestos aromáticos volátiles adicionales. Esto puede permitir disminuir las cantidades totales de lúpulo o conseguir mejores resultados usando variedades menos expresivas.

Especificaciones técnicas

• Formato: 100 g
• Dosificación recomendada: 5 g/hl
• Actividad óptima: pH 3,5–6,5 (se observa menor actividad a pH 3,0, útil para cervezas ácidas)
• Rango de temperatura óptimo: 15–65 °C

Modo de uso

Para asegurar una distribución uniforme dentro del fermentador, se recomienda diluir la enzima en agua antes de añadirla:

• Dilución orientativa: ~1 g en 10 ml de agua
• Añadir la mezcla al fermentador y asegurar una buena homogeneización.

Recomendado para

• Cerveceros que buscan más aroma a lúpulo sin aumentar excesivamente el dry hop.
• Recetas donde se quiere mejorar la complejidad aromática y la sensación en boca.
• Elaboraciones con lúpulos de perfil más simple que se desean realzar.
• Cervezas lupuladas y también cervezas ácidas (considerando la menor actividad a pH muy bajo).