Aromazyme - 100g

Lallemand Aromazyme ha sido desarrollado para aumentar la complejidad del perfil de aroma y sabor del lúpulo en la cerveza.

 

Aumenta la diversidad de sabores y aromas del lúpulo al cambiar la proporción de compuestos terpénicos específicos.

Mejora la sensación en boca de la cerveza y su gusto reduciendo el desagradable amargor. Aumenta ligeramente la fermentabilidad del mosto.

Potencia el carácter de las variedades de lúpulo menos sofisticadas.

 

Lallemand Aromazyme es un preparado enzimático de calidad alimentaria con una fuerte actividad glicosidasa, derivada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger. Está compuesto por enzimas β-glucosidasas que son capaces de hidrolizar los enlaces glicosídicos, liberando compuestos alcohólicos monoterpénicos y glucosa. Se ha desarrollado para aumentar la complejidad del perfil de aroma y sabor del lúpulo en la cerveza. La aplicación de Aromazyme durante la fermentación proporciona a los cerveceros la oportunidad de mejorar su utilización del lúpulo liberando compuestos aromáticos volátiles adicionales, disminuyendo así las cantidades totales de lúpulo o utilizando variedades de lúpulo menos sofisticadas.

 

Especificaciones:

Dosificación recomendada: 5g/hl

Actividad óptima entre pH 3,5-6,5, aunque se observa una menor actividad a pH 3,0 para su uso en cervezas ácidas.

Rango de temperatura óptimo: 15-65°C

Uso: diluir la enzima en una cantidad adecuada de agua (~ 1 g en 10 ml) para asegurar una distribución uniforme dentro del fermentador.