Albúmina - 1100 g

La albúmina en polvo procede de claras de huevo de gallina deshidratadas y ofrece prácticamente los mismos usos que la clara fresca, con una gran ventaja: es un producto pasteurizado, lo que ayuda a reducir los riesgos asociados al consumo de huevo crudo. Además, al ser clara pura, te permite trabajar sin desperdiciar yemas y con una dosificación mucho más cómoda y constante.

Esta albúmina Laguilhoat es ideal tanto para repostería como para cocina creativa y elaboraciones profesionales, ya que actúa como potente emulsionante y agente espumante. Es perfecta para conseguir estructuras estables, volumen y ligereza en múltiples preparaciones.

Sin posibilidad de contaminación cruzada con otros alérgenos.

SIN GLUTEN

Usos y aplicaciones en cocina

• Merengue (francés, italiano o suizo) y decoraciones crujientes.
• Macarons, dacquoise, pavlovas y bases aireadas.
• Espumas y aires en cocina moderna.
• Helados y sorbetes: ayuda a airear y mejorar la textura.
• Bizcochos, soufflés y masas reposteras: aporta volumen y estabilidad.
• Clarificación de líquidos (caldos, consomés, preparaciones que requieran limpieza y transparencia).
• Tortilla o revueltos sin yema y otras recetas donde se busque clara sin grasa de la yema.

Cómo reconstituir y dosificar

La albúmina en polvo se mezcla con agua para obtener una clara reconstituida lista para usar. Como orientación general, se suele utilizar en cantidades de entre 1 y 2 cucharadas de postre por cada 100 ml de agua, ajustando según la receta y la textura deseada. Mezcla bien hasta homogeneizar y deja reposar unos minutos para una hidratación óptima antes de montar o incorporar a la preparación.

Ventajas frente a la clara fresca

• Pasteurizada: mayor seguridad en elaboraciones donde no se cocina completamente.
• Más práctica: sin cáscaras, sin separar yemas, sin desperdicio.
• Resultados constantes: dosificación precisa y estable.
• Conservación cómoda: formato seco, fácil de almacenar y usar cuando lo necesites.

Formato

La Albúmina Laguilhoat se presenta en bolsa transparente con cierre zip con 1100 g de producto, ideal para un uso frecuente en repostería, obradores y cocina profesional.