Lomo de cerdo cocinado a baja temperatura y al vacío
Nos inspiramos en la forma de cocer el jamón de York para hacer este lomo. Lo vamos a cocinar metido en un sobre al vacío a muy baja temperatura y durante mucho tiempo: 3 horas a 60 grados. Con esto garantizamos que la pieza quedará cocinada de forma uniforme y estará pasteurizada y por lo tanto apta para el consumo.
Lomo de cerdo cocinado a baja temperatura y al vacío: ¿Cómo se elabora?
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Ingredientes y utensilios para Lomo de cerdo cocinado a baja temperatura y al vacío
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1 termómetro de cocina. Lo ideal es uno de esos termómetros con alarma.
