Torta del casar

Nota previa: durante todo el proceso hay que esterilizar todos los elementos que vayan a entrar en contacto con la leche, la cuajada o el queso. Se pueden hervir o usar un desinfectante apto para alimentación.

Se añade el cloruro de calcio a la leche y se calienta esta hasta los 30 grados. Añadimos el cuajo disuelto en un poco de agua y se mezcla bien con la leche. Dejamos que cuaje durante una hora sin moverlo.

Se corta la cuajada en tacos de aproximadamente 1 cm de lado. Con las manos vamos cogiendo cuajada, escurriéndola suavemente y pasándola al molde, forrado por dentro con tela de quesero.

Ponemos la tapa al molde y prensamos con unos 10 -12 Kg de presión durante 3 horas. Damos la vuelta al queso y volvemos a prensar otras 2 o 3 horas, esta vez sin tela.

Sacamos el queso de la prensa y lo salamos por fuera con sal gorda, frotándolo con la sal suavemente con cuidado de no romper el queso.

Lo pasamos a la cámara de maduración que deberá tener entre 75 y 85% de humedad durante dos meses. Le damos la vuelta al queso con regularidad, si puede ser a diario.