Korma

El korma es una variedad de curry indio que suele presentarse como una salsa muy espesa (casi como un puré) en la que se ha cocinado una carne. Normalmente la carne (sea pollo, cordero, caza,..) ha sido previamente dorada en una sartén con aceite y luego cocinada a fuego muy lento en un salsa. El espesor de esta se consigue gracias a la presencia de yogur, cebolla, tomate y muchas especias y controlando mucho la cocción de forma que no sea necesario añadir mucha agua. La palabra korma se refiere por lo tanto a la forma de cocinar y no específicamente a los ingredientes. A continuación doy una receta de korma de pollo, pero no olvidéis que es una entre muchas. Y que también podéis sustituir el pollo por cordero o cerdo adaptando el tiempo de cocción .También sugiero que lo acompañéis con un arroz pilaf o pilao del que doy la receta en otra entrada de la web.

Dificultad
Media

Preparación
60 min

Korma: ¿Cómo se elabora?
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Moler todas las especias enteras en un mortero de piedra o en un molinillo eléctrico y reservar.
Freír la cebolla en una cazuela grande hasta que esté dorada. Añadir el ajo, y el jengibre y freír otros 2 o 3 minutos. Añadir el pollo y saltear moviendo el conjunto para que no se queme durante 10 minutos.
Añadir el coriandro y freír otros dos minutos para luego añadir el resto de especias, tanto las molidas como las que hemos molido nosotros mismos. Añadir el yogur, la sal, el azúcar y 50 ml de agua y mezclar bien todo.
Dejar hervir unos 35 minutos en la cazuela tapada a fuego suave, comprobando cada cierto tiempo que no se nos seca la salsa y que no se nos pega. Corregir con sal, pimienta de cayena o azúcar al gusto. Si faltara agua, añadir un poco, pero recordad que lo importante en un korma es que la salsa quede muy espesa.
Dejar reposar 15 minutos y servir acompañado de un arroz o un pilaf.

Ingredientes y utensilios para Korma
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Ingredientes para 6 comensales.

3 pechugas de pollo cortadas en tacos de 3 o 4 cm de lado
4 cucharadas soperas de aceite vegetal (girasol, cacahuete, coco) o de ghee mantequilla clarificada
4 cebollas grandes, peladas y cortadas en juliana fina
2 tomates pelados y troceados
5 dientes de ajo picados
1 cm de Jengibre fresco pelado y cortado en trozos muy pequeños
½ cucharada de postre de pimienta de cayena (o más si se quiere más picante)
5 clavos de olor
5 vainas de cardamomo verde
1 rama de canela, partida en trozos
1 cucharada sopera de coriandro (cilantro) en polvo
1/2 cucharada de postre de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada de postre de comino en polvo
1/4 de cucharada de postre de nuez moscada en polvo
2 trozos de macis
1 yogur natural entero
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharada de postre de sal