Saté kambing

Aquí va otro tipo de brocheta muy popular en Indonesia y cuya receta es casi idéntica al saté de pollo (saté ayam), pero que usa carne de cabra en su lugar. El saté kambing, que así se denomina, también se puede cocinar con carne de cordero.

Dificultad
Media

Preparación
30 min

Tiempo total
2 horas

Saté kambing: ¿Cómo se elabora?
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En un bol, mezclar el ajo picado, la chalota picada, el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma, el jengibre molido, la pasta de chile, la salsa de soja dulce, el aceite vegetal, la sal y la pimienta.

Añadir los trozos de carne de carne a la marinada y mezclar bien para cubrirlos. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

Ensartar y asar la carne:

Ensartar los trozos de carne de cabra marinada en las brochetas de madera remojadas. Precalentar una parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Untar la parrilla con aceite para evitar que se pegue.

Asar las brochetas unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que la carne esté bien hecha y dorada.

Prepare la salsa de cacahuetes (opcional):

Si utilizas cacahuetes enteros, ponlos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta que queden finamente molidos. Si se utiliza mantequilla de cacahuete, omitir este paso.

Añadir el ajo, la chalota, el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma, la pasta de chile, la salsa de soja dulce y la leche de coco al robot de cocina. Triturar hasta que se forme una pasta.

En una cacerola, calentar un poco de aceite y saltear la pasta hasta que desprenda aroma. Añadir los cacahuetes molidos o la mantequilla de cacahuete. Remover para mezclar.

Si se utiliza pasta de tamarindo, disolverla en un poco de agua tibia y añadirla a la salsa.

Cocer la salsa a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir agua si la salsa está demasiado espesa. Sazonar con sal al gusto. La salsa debe quedar cremosa.

Servir:

Servir los saté Kambing con la salsa de cacahuete al lado para mojar.