Kotfa entomatado en taíin

Meclamos todos los ingredientes de las albóndigas hasta conseguir una masa bien homogénea. Hacemos unas albóndigas grandecitas y reservamos en un plato. Si la carne estaba fría, no hace falta meterlas en la nevera dado que las vamos a usar en poco más de media hora.

Mientras en una sartén empezamos un sofrito a fuego medio con el aceite, la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos el ajo y sofreímos un par de minutos más y añadir a continuación el tomate triturado y los demás ingreditentes de la salsa.

Dejamos que se cocine a fuego suave durante 20 o 25 minutos. Añadimos un poco de agua si se estuviese quedando demasiado espesa.

Cuando la salsa esté lista, la pasamos a nuestro tajín y sumergimos en ella las albóndigas todavía crudas. Tapamos el tajín y ya sea sobre el fuego o preferentemente en el horno a unos 180 grados, dejamos que la carne se cocine 15 minutos. Añadimos entonces los huevos para que se escalfen, tapando otra vez el tajín y dejando que se cocine otros 4 o 5 minutos.

Retiramos del fuego o del horno y dejamos que repose 5 minutos. decoramos conm perejil picado y servimos. Se puede acompañar con CousCous o con arroz blanco.