Chefdelice
Goma Garrofín - 30 g
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La goma de garrofín, también llamada goma de algarrobo, se usa como espesante en salsas y como estabilizante y emulsionante en la elaboración de helados. Si se combina con Carragenato podremos obtener geles.
Se suelen usar entre 3 y 10 g por litro de solución dependiendo del nivel de espesado deseado.
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De la Enciclopedia Cocinista
Goma de garrofín
La goma de garrofín es un espesante que procede de la semilla del algarrobo, usado sobre todo para evitar la cristalización de helados y espesar productos lácteos, especialmente helados.
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