Ragoût

Salpica la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto y dora la carne en tandas para asegurarte de que cada pieza quede bien sellada y tome color. Retira la carne y resérvala.

 

En la misma cacerola, reduce el fuego a medio y añade un poco más de aceite si es necesario. Añade las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe hasta que las verduras comiencen a ablandarse y las cebollas se vuelvan traslúcidas, unos 5-7 minutos.

 

Vierte el vino tinto para desglasar la cacerola, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que el vino se reduzca a la mitad, lo cual intensificará los sabores.

 

Vuelve a añadir la carne a la cacerola junto con el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo y la pasta de tomate. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que el ragú hierva a fuego lento, tapado, durante unas 2 horas. Añadimos las patatas. Dejamos que hierva otros 20 minutos hasta que las patatas estén cocinadas y tiernas. Revuelve ocasionalmente y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta durante la cocción.

 

Una vez que la carne esté tierna y el estofado haya espesado, retira las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Ajusta el sazonamiento si es necesario.

Servir:

Sirve el ragú caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Este plato va bien con un buen pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.