Malta Diastática - 1Kg Molturada

La malta diastática (también llamada malta enzimática) es una malta base de gran interés para el cervecero casero y profesional cuando se busca mejorar la conversión del almidón en azúcares fermentables. Esta Malta Diastática 1 kg molturada presenta un color muy claro, con un índice de color de 2,5 a 4 EBC (equivalente a 1,5 a 2,1 Lovibond), por lo que aporta enzimas sin oscurecer apenas el mosto ni modificar de forma significativa el perfil de color de la receta.

Su principal ventaja es su alta potencia diastática, es decir, su capacidad para aportar enzimas (principalmente amilasas) que ayudan a transformar almidones en azúcares. Por ello, se puede utilizar en prácticamente cualquier estilo de cerveza como parte de la malta base, pero resulta especialmente útil cuando la receta incluye:

• Maltas con baja actividad enzimática (maltas muy tostadas o especiales).
• Cereales no malteados (maíz, arroz, avena, trigo sin maltear, etc.).
• Recetas con alto porcentaje de adjuntos donde se necesita asegurar una buena sacarificación.

En maceración, esta malta ayuda a compensar la falta de enzimas del resto de la carga de grano, favoreciendo una extracción más eficiente y un mosto con mayor proporción de azúcares fermentables. Es una opción muy recomendable si buscas mejorar el rendimiento en recetas exigentes o con ingredientes alternativos.

Uso recomendado: suele emplearse en una proporción no superior al 30% del total de malta de la receta. En la mayoría de formulaciones bastará con un porcentaje menor, dependiendo del tipo y cantidad de cereales poco diastáticos o no malteados que se utilicen.

Nombre comercial: Chateau Diastatic, elaborada por Castle Malting (Bélgica). Apta para la elaboración de todo tipo de cervezas y especialmente indicada para recetas que requieren un extra de poder enzimático.

Formato: este producto se sirve MOLTURADO, listo para usar en tu maceración (ideal para quienes quieren ahorrar tiempo y empezar a elaborar directamente).