Malta Diastática - 1Kg Entera

La malta diastática (también llamada malta enzimática) es una malta base de alta potencia diastática, ideal para aportar enzimas y favorecer la conversión del almidón en azúcares fermentables durante la maceración. Presenta un color muy pálido, con un índice de 2,5 a 4 EBC (equivalente a 1,5 a 2,1 Lovibond), por lo que apenas influye en el color final de la cerveza.

Esta malta es especialmente recomendable cuando se elaboran recetas con maltas poco diastáticas (por ejemplo, algunas maltas especiales) o cuando se emplean cereales no malteados como trigo, avena, maíz o arroz. En estos casos, la malta diastática ayuda a compensar la falta de enzimas y mejora la eficiencia de maceración, facilitando una fermentación más completa y estable.

Se puede utilizar en cualquier estilo de cerveza como parte de la malta base, especialmente en recetas con alto porcentaje de adjuntos o con grano sin maltear. Como orientación general, se recomienda usarla en una proporción no superior al 30% del total de la malta, ajustando el porcentaje según la receta y el nivel de adjuntos.

Nombre comercial: Chateau Diastatic, elaborada por Castle Malting (Bélgica). Apta para la elaboración de todo tipo de cervezas y para cerveceros que buscan mejorar la conversión enzimática en maceraciones exigentes.

Formato: bolsa de 1 kg. Se sirve ENTERA (sin moler), ideal para conservar mejor sus propiedades. Para su uso en elaboración, se recomienda molerla justo antes de la maceración.