Levadura líquida Wyeast XL 3711 French Saison

La levadura líquida Wyeast XL 3711 French Saison es una de las cepas más apreciadas para elaborar cerveza artesanal estilo Saison y, en general, cervezas belgas de perfil expresivo y muy fermentables. Destaca por su altísima atenuación (seca muy bien la cerveza) sin perder una sensación en boca agradable, lo que la convierte en una opción excelente tanto para recetas clásicas como para interpretaciones modernas con lúpulos aromáticos.

En fermentación aporta un carácter muy característico: ésteres frutales y notas especiadas con matices a pimienta, cítricos y un toque ligeramente picante. Además, funciona especialmente bien cuando la receta incluye especias (coriandro, piel de naranja, pimientas, etc.), ya que ayuda a integrarlas y realzarlas, y también puede potenciar el perfil de lúpulos de aroma en Saisons más modernas.

Gracias a su capacidad de fermentación, esta cepa puede utilizarse también para relanzar fermentaciones paradas, especialmente en cervezas de alta graduación, ayudando a completar la atenuación cuando otras levaduras se quedan cortas.

** Artículo disponible bajo pedido. Por favor, lee la nota de más abajo.

Características técnicas

• Rango de temperatura de trabajo: 18 a 25 °C
• Atenuación aparente: 77 a 83%
• Floculación: baja
• Tolerancia al alcohol: hasta 12%
• Dosis orientativa: para 20 L (o más si realizas un starter)

Estilos recomendados

Ideal para Saison (tradicional o moderna), cervezas belgas aromáticas y fermentaciones muy secas. También puede encajar en recetas donde busques un perfil especiado/frutal y una gran atenuación. (Si tu objetivo es una cerveza más limpia y neutra, conviene valorar otras cepas).

Formato y uso

Esta levadura se presenta en formato líquido, en bolsa. Es posible que la bolsa aparezca hinchada; esto puede ocurrir por la propia actividad interna del envase y no afecta a la calidad de la levadura.

Envío y conservación

En Cocinista enviamos todas nuestras levaduras líquidas en bolsa de burbuja y con un pack de gel frío para mejorar su conservación durante el transporte. Aun así, sugerimos elegir la opción de entrega en un punto de recogida para evitar entregas fallidas de las que no podemos hacernos responsables.

IMPORTANTE: Artículo disponible bajo pedido. Hacemos pedidos a WYEAST con mucha frecuencia, pero si quieres una fecha de entrega aproximada puedes escribirnos a contacto@cocinista.es. Para más información haz click aquí.

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