Levadura Diamond Lager - 11g

La levadura Diamond Lager de Lallemand (sobre de 11 g) es una levadura seca especialmente seleccionada a partir de una cepa de origen alemán, pensada para quienes buscan elaborar cervezas tipo Lager con un perfil limpio, fermentaciones fiables y resultados consistentes. Es una opción excelente tanto para cerveceros caseros como para pequeñas producciones que necesitan una levadura robusta, con alta atenuación y alta floculación, capaz de trabajar de forma eficiente en fermentaciones frías.

Con Diamond Lager podrás elaborar auténticas Lagers clásicas y modernas, incluyendo: Munich Helles, Dortmunder Export, Pilsner Alemana, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest/Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock y California Common, entre otras.

En cuanto al perfil sensorial, esta levadura puede aportar ésteres afrutados aromáticos y fenoles con matices que recuerdan al plátano y al clavo de olor, especialmente si se fermenta en el rango alto de temperatura o bajo condiciones que favorezcan la expresión aromática. Para estilos Lager más limpios y neutros, se recomienda mantener una fermentación controlada dentro del rango ideal.

Características técnicas

• Tipo: Levadura seca para cerveza Lager
• Rango ideal de fermentación: entre 10ºC y 15ºC
• Fermentación rápida: en condiciones ideales de 20ºC puede completar la fermentación en 4 días
• Atenuación: Alta
• Floculación: Alta
• Tolerancia al alcohol: hasta 13%
• Sin gluten
• Formato: sobre de 11 g

Dosis recomendada

De 1 a 2 g por litro de mosto, en función de la densidad inicial, la temperatura de fermentación y el estilo objetivo. En fermentaciones frías (Lager clásica) suele ser recomendable usar la parte alta del rango para asegurar un arranque vigoroso y una fermentación completa.

Rehidratación (recomendada)

Aunque no es obligatorio, es aconsejable rehidratar la levadura para maximizar viabilidad y rendimiento:

1. Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35ºC.
2. Dejar 15 minutos sin remover.
3. Remover suavemente, dejar 5 minutos adicionales y añadir al mosto.
4. Si el salto de temperatura entre la levadura rehidratada y el mosto es de más de 10ºC, atemperar en saltos de 10ºC cada 5 minutos antes de inocular.

Consejos de uso para mejores resultados

• Control de temperatura: mantener el fermentador estable dentro del rango objetivo ayuda a obtener un perfil Lager más limpio.
• Claridad y compactación: su alta floculación favorece la sedimentación, ayudando a conseguir cervezas más limpias tras la maduración.
• Estilos fuertes: para Bock, Doppelbock o cervezas de mayor densidad, considera aumentar la dosis dentro del rango recomendado.