Chapata (ciabatta)

Hacemos primero la masa madre mezclando la levadura con la harina y luego vamos añadiendo el agua tibia, mezclando bien con un tenedor o un mezclador durante 5 minutos. Pasamos la masa a un cuenco y “pintamos” la superficie visible con aceite de oliva. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos fermentar entre 5 y 24 horas pasadas las cuales metemos la masa en la nevera.

Cuando vayamos a hacer el pan, sacamos las tres cuartas partes de la masa madre de la nevera y le añadimos el agua tibia, la leche y el aceite. Luego, vamos añadiendo la harina y la levadura y por último la sal. (La masa madre sobrante se puede completar con más agua y harina, dejar fermentar unas horas y volver a guardar en la nevera para un nuevo uso.)

Amasamos durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada. Devolvemos la masa al cuenco recubierto con un poco de aceite, cubrimos con un trapo y dejamos que fermente hasta que duplique su volumen (1 hora).

Hacemos 4 partes iguales con la masa y a cada una le damos forma rectangular mientras aplastamos con los dedos. Cubrimos con un trapo húmedo y dejamos que repose otras 2 horas.

Precalentamos el horno a 220º, con su bandeja dentro y una hoja de papel de horno ligeramente espolvoreada con harina. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura deseada, introducimos con cuidado de no quemarnos las 4 chapatas. Cerramos el horno y dejamos cocer 25 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos el pan y dejamos enfriar a temperatura ambiente.