¿Cuándo se añade el Irish moss?

El Irish moss es un tipo de alga que tiene un alto contenido de una sustancia viscosa que añadida a una cerveza (o a un consomé) hace que las partículas que pueda haber flotando en el líquido se peguen entre sí, dando lugar a partículas más grandes y pesadas que acabarán sedimentando, es decir, bajando al fondo del recipiente. Es proceso, llamado de floculación, es una manera sencilla y económica de conseguir cervezas transparentes sin tener que recurrir al uso de filtros.

Pero para que el Irish moss funcione, debemos extraer esa sustancia viscosa del interior del alga y eso se consigue mediante una breve cocción. Dado que la cerveza hecha a partir de grano también tiene que hervirse, podemos matar dos pájaros de un tiro añadiendo el Irish moss 15 minutos antes de acabar la cocción de la cerveza.