Patatas écrasées

Las patatas écrasées, del verbo francés écraser que en este contexto quiere decir aplastar, es un tipo de guarnición que sirve para acompañar todo tipo de platos de carne o pescado. En apariencia puede parecer un puré de patatas pero es bastante diferente. En ambos casos el ingrediente de partida es la patata cocida pero si el puré suele hacerse con leche o nata, las écrasées no suelen llevar ningún lácteo salvo tal vez algo de mantequilla. Además, si el puré está finamente triturado para dar lugar a una masa homogénea, las écrasées son más bastas, encontrándose el comensal pequeños trozos de patata cocida enteros.

Patatas écrasées: ¿Cómo se elabora?

Pelamos las patatas y las cortamos en tacos de 5cm de lado aproximadamente. Ponemos agua abundante en una cazuela, salamos y cocemos las patatas estén hechas (que se puedan penetrar fácilmente con la punta de un cuchillo).

Escurrimos las patatas y dejamos que se atemperen un poco.

Mientras ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, el diente de ajo aplastado y una ramita de romero. Calentamos a fuego medio y dejamos que el ajo se infusione de sabor ajo y romero durante unos minutos. Retiramos el ajo, el romero y las pieles que hayan podido desprenderse del aceite. Sin apagar el fuego, añadimos las patatas a la sartén y las vamos aplastando con un tenedor. Vamos haciendo una masa bastante basta. Probamos las patatas y rectificamos de sal si han quedado sosas después de la cocción.

Las pasamos a un cuenco, añadimos un chorrito de aceite y decoramos con otra ramita de romero.

Ingredientes para Patatas écrasées

1/2 kg de patatas

Aceite de oliva

Sal

Romero fresco