Cebiche (o ceviche) Peruano

Ingredientes para 6 comensales.

500 g de carne de corvina, sin piel ni espinas y cortada en tacos como de unos 2 cm de lado. Si la corvina no es de acuicultura, deberá haber sido congelada primero 48 horas y descongelada lentamente en nevera durante otras 24 horas para prevenir el anisakis.

El zumo de 2 limas grande o 4 pequeñas

1 cucharada de postre de Ajino moto (Glutamato Monosódico)

1 buen ramillete de cilantro fresco, sin tallos y picado

Guindilla (ají) roja o verde picante al gusto. Si no lo encuentras, añade unas gotas de tabasco o salsa picante para darle el punto picante.

½ cebolla roja, cortada en tiras muy finas, casi transparentes

1 o 2 cucharillas de café de sal (más o menos al gusto)

Para acompañar

Maíz cancha, nachos (totopos) o crackers para acompañar y suavizar un poco la acidez del cebiche.

Posibles variantes:

En lugar de o además de la corvina, se puede usar otros pescados como la lubina o dorada y cuerpos de gambón.

Mezclamos primero todos los ingredientes menos el pescado en un cuenco. Añadimos a continuación el pescado y mezclamos bien. Dejamos reposar 5 a 10 minutos en la nevera y servimos en un cuenco junto al maíz cancha o los crackers. ¡Ya está!

El cebiche peruano actual es realmente pescado crudo con sabor a lima y otros ingredientes. No es un pescado cocinado y acorchado por el efecto ácido del limón. En esto y en el uso del ajino moto se nota la gran influencia de Japón en Perú.