Levadura líquida Wyeast XL 1007 German Ale

La levadura líquida Wyeast XL 1007 German Ale es una cepa alemana de fermentación superior (ale) muy apreciada por su perfil limpio y su baja producción de ésteres. Gracias a su amplio rango de temperatura, permite elaborar desde ales alemanas clásicas hasta cervezas con un carácter muy neutro que pueden recordar a una lager cuando se fermenta en frío. Es una opción excelente para cerveceros que buscan una fermentación rápida, controlable y con un acabado seco.

Fermentando alrededor de 13 ºC, esta levadura puede dar lugar a cervezas muy limpias, secas y con un ligero toque sulfuroso, ideal para quienes quieren simular estilos tipo lager con una levadura ale. En cambio, trabajando entre 21 y 24 ºC, desarrolla matices afrutados suaves manteniendo un perfil equilibrado y sin excesos.

La Wyeast 1007 se caracteriza por su baja floculación, por lo que suele dejar la cerveza más tiempo turbia durante la fermentación y puede requerir algo más de tiempo de maduración o clarificado si buscas una cerveza muy brillante. Aun así, destaca por una fermentación rápida incluso a baja temperatura y por generar una presencia de diacetilo muy baja o inexistente, ayudando a conseguir un perfil final limpio.

Datos técnicos (Wyeast XL 1007 German Ale)

• Atenuación aparente: 73–77%
• Temperatura ideal de fermentación: 13–20 ºC
• Tolerancia al alcohol: hasta 11% vol.
• Formato: levadura líquida en bolsa (smack pack)
• Dosis orientativa: para 20 L de cerveza (o más realizando un starter)

Estilos recomendados

• Cervezas de trigo (Weizen / Wheat)
• Altbier
• Kölsch
• Ales alemanas limpias y cervezas tipo lager (simulación fermentando en frío)

Formato y conservación: esta levadura está en formato líquido dentro de una bolsa. Es posible que la bolsa aparezca hinchada; esto puede ocurrir de forma natural y no afecta a la calidad de la levadura.

En Cocinista enviamos todas nuestras levaduras líquidas protegidas en bolsa de burbuja y con un pack de gel frío para mejorar su conservación durante el transporte.

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