Levadura BRY-97 American West Coast - 500G

La levadura seca Lallemand BRY-97 American West Coast Ale (500 g) es una cepa seleccionada por el Instituto Siebel por su capacidad para producir cervezas Ale americanas de gran calidad, con un perfil de fermentación limpio y neutro que ayuda a resaltar el carácter de la malta y, especialmente, el lúpulo. Es una opción muy versátil para cerveceros que buscan una fermentación fiable, buena atenuación y una excelente claridad gracias a su alta floculación.

BRY-97 es ideal para elaborar una amplia gama de estilos, desde cervezas ligeras y refrescantes hasta cervezas más intensas y alcohólicas. Su comportamiento equilibrado la convierte en una levadura muy apreciada para recetas tipo West Coast, donde se busca un final relativamente seco y un perfil de levadura discreto.

Estilos recomendados: Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, APA, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Old Ale y American Barleywine.

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Características técnicas

• Rango de temperaturas de fermentación: 17 – 22 ºC
• Floculación: Alta (favorece la clarificación y compacta bien el sedimento)
• Gravedad final: Media
• Dosis recomendada: 100 g / hL
• Formato: 500 g (levadura seca)

Uso y rehidratación (recomendado)

Aunque no es obligatorio, se aconseja rehidratar la levadura para maximizar la viabilidad y conseguir un arranque de fermentación más rápido y consistente:

1. Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35 ºC.
2. Dejar 15 minutos sin remover.
3. Remover suavemente, dejar 5 minutos adicionales y añadir al mosto.
4. Si el salto de temperatura entre la levadura rehidratada y el mosto es superior a 10 ºC, atemperar en escalones de 10 ºC cada 5 minutos.

Para un resultado óptimo, oxigena el mosto adecuadamente y mantén la fermentación dentro del rango recomendado, especialmente en estilos lupulados (APA/IPA), donde un control de temperatura estable ayuda a preservar aromas y evitar subproductos no deseados.

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