Glucosa líquida
La glucosa líquida se puede obtener de distintas fuentes siendo la más habitual el jarabe de maíz. Este se consigue gracias a la descomposición enzimática del almidón de maíz para producir glucosa que es posteriormente hervida para producir este jarabe.
Es un edulcorante que no añade otros sabores y tiene la ventaja frente al azúcar en que no cristaliza y se mantiene más elástica reteniendo mejor la humedad. Estas características lo hacen ideal para algunas recetas de repostería, en particular para hacer caramelos blanco, marshmallows y similares. En Estados Unidos se encuentra en todos los supermercados y se utiliza para hacer bizcochos y galletas (las famosas cookies). Se puede también endulzar una salsa con este jarabe. Le aportará dulzor y algo de consistencia.
Por su buen precio, en Estados Unidos es habitual añadir este azúcar a las cervezas para conseguir mayor graduación o para carbonatar.
