Frijoles

El frijol es una legumbre de la que se contabilizan más de 70 variedades solamente en México según podemos ver en una web del propio gobierno mexicano. Se categorizan por su color: negros, amarillos, blancos, bayos, pintos (o rojos) y moteados. Y dentro de esas grandes categorías se encuentran variedades concretas como el frijol flor de mayo, el bayo, el vaquita, el negro, el ayocote, mantequilla... cada uno con un color, un tamaño y un tipo de piel característico.

El frijol es un alimento muy rico en proteínas y lleno de sabor. En la gastronomía mexicana suele usarse como acompañamiento o en platos caldosos y sopas normalmente combinados con alguna carne. En la primera categoría,  destacan los frijoles refritos, que adquieren una textura de puré bastante espeso, lleno de sabor y que son exquisitos como dipping o para añadir a una enchilada, enfrijolada, tamal o similar.