Apio caballar
El apio caballar es una planta perenne que crece en estado silvestre en regiones de Europa y Asia Menor, está experimentando un renacimiento en la cocina contemporánea, gracias a chefs y aficionados culinarios que buscan redescubrir los sabores únicos de especias históricas.
De la planta, son las semillas las que se utilizan en cocina. Su sabor es complejo y es una mezcla entre el apio y el perejil, con notas profundas y ligeramente amargas. Las semillas, en particular, poseen un aroma intenso y pueden ser utilizadas enteras o molidas como especia.
En la cocina moderna, el apio caballar o caballuno puede ser utilizado de manera similar a otras hierbas aromáticas, aunque su sabor distintivo requiere cierta experimentación para equilibrarlo correctamente con otros ingredientes dado su intenso sabor.
