Citrato Trisódico - 1.5 Kg

El citrato trisódico (también conocido como citrato de sodio, aditivo alimentario E331) es una sal del ácido cítrico muy utilizada en cocina y en la industria alimentaria como regulador de acidez, potenciador del sabor y conservante. Su principal ventaja es que permite subir el pH de preparaciones ácidas de forma eficaz, con un impacto mínimo en el sabor final.

En gastronomía moderna es especialmente útil cuando se trabaja con técnicas como la esferificación con alginato: si la base es demasiado ácida, el alginato puede no gelificar correctamente. Ajustando el pH con citrato trisódico se mejora la formación de la membrana y se obtienen esferas más estables y regulares, incluso en zumos o mezclas con alta acidez.

Usos habituales en cocina

• Regulación de acidez (subir pH) en zumos, purés, salsas y bases para esferificación.
• Realce del sabor en determinadas elaboraciones, ayudando a equilibrar notas ácidas.
• Conservación y estabilización de ciertos alimentos, según formulación.

Dosificación orientativa

La cantidad a añadir depende de la acidez inicial de la preparación. Como referencia, se suele utilizar entre 2 y 5 g por litro de solución. Se recomienda incorporar poco a poco, mezclar bien y comprobar el resultado (idealmente midiendo el pH) hasta alcanzar el punto deseado.

Formato

El Citrato Trisódico Laguilhoat se presenta en bolsa de 1,5 kg, un formato ideal para uso frecuente en cocina profesional, obradores y aplicaciones de gastronomía creativa.