Bicarbonato de amonio - 350g

El bicarbonato de amonio (también conocido como amoniaco para repostería o hartshorn) es un agente leudante tradicional muy utilizado como mejorador de masas en panadería y, sobre todo, en repostería. Al calentarse en el horno, se descompone liberando gases que ayudan a que la masa suba y quede más ligera.

Durante el horneado puede aparecer un olor a amoniaco, algo completamente normal en este ingrediente. En elaboraciones finas y bien horneadas, ese olor desaparece por completo y no queda en el producto final.

Su uso aporta ventajas muy apreciadas en recetas donde buscamos textura:

• Miga más esponjosa y flexible en masas adecuadas.
• Corteza más crujiente y acabado más seco.
• Galletas más ligeras y muy crujientes, con una expansión rápida en el horno.

Es especialmente recomendable para galletas crujientes (por ejemplo crackers, galletas finas, pastas secas y otras elaboraciones de repostería que se hornean en capas delgadas). En masas muy gruesas o poco horneadas puede retenerse parte del olor, por lo que se aconseja usarlo en recetas con buen horneado y piezas finas.

Puede combinarse con levadura natural o con levadura química según la receta. Como orientación general, suele emplearse a razón de 1 a 2 g por kilo de harina (ajustando siempre a la formulación y al resultado deseado).

El Bicarbonato de Amonio Laguilhoat se presenta en un bote con cierre hermético para una mejor conservación y contiene 350 g.

Producto SIN GLUTEN.