Sorbitol - 1.2 kg

El sorbitol es un edulcorante y humectante muy utilizado en repostería, heladería y elaboraciones profesionales. Aporta un dulzor suave y ayuda a mejorar la textura de muchas recetas, especialmente cuando se busca reducir el azúcar sin renunciar a un buen resultado final.

Este sorbitol tiene un bajo aporte calórico (aprox. 2,6 kcal por gramo) y un poder endulzante inferior al del azúcar (aprox. 40%), por lo que suele emplearse combinado con otros edulcorantes o ajustando la formulación para conseguir el nivel de dulzor deseado.

Para qué sirve el sorbitol en cocina y pastelería

• Sustituto parcial del azúcar: permite disminuir el contenido de sacarosa manteniendo una sensación dulce moderada.
• Humectante: ayuda a retener la humedad, mejorando la jugosidad y prolongando la sensación de frescura en ciertas elaboraciones.
• Anticristalizante: contribuye a evitar la cristalización del azúcar, algo especialmente útil en cremas, rellenos, jarabes y confitería.
• Mejora de textura en congelados: se usa habitualmente para obtener una textura más agradable en alimentos congelados y helados, ayudando a reducir la formación de cristales.

Usos habituales

• Helados y sorbetes (mejora de textura y estabilidad en congelación).
• Ganaches, cremas y rellenos (control de cristalización y mejor conservación de la humedad).
• Repostería (bizcochos, masas y elaboraciones donde se busca mayor jugosidad).
• Confitería y preparaciones azucaradas (apoyo en el control de textura).

Formato

Se presenta en bolsa zip con 1,2 kg de producto, ideal para un uso cómodo y un mejor almacenamiento.

Conservación

Guardar bien cerrado en un lugar fresco, seco y protegido de la humedad.

Nota: como ocurre con otros polialcoholes, un consumo excesivo puede producir efectos laxantes.