Levadura NovaLager - 500g

La levadura NovaLager de Lallemand es una cepa innovadora de fermentación baja, desarrollada como un híbrido de Saccharomyces pastorianus, pensada para cerveceros que buscan elaborar cervezas tipo Lager con un perfil muy limpio, un carácter robusto y una fermentación especialmente rápida. NovaLager destaca por producir ligeros ésteres agradables, sin notas sulfurosas, y por su capacidad de completar la fermentación en plazos cortos (en condiciones adecuadas, puede finalizar en torno a 6 días), manteniendo un rendimiento superior y una excelente consistencia.

Gracias a su versatilidad de temperatura, NovaLager permite trabajar tanto en rangos clásicos de lager como en fermentaciones más templadas, lo que la convierte en una opción ideal para quienes desean acortar tiempos sin renunciar a un perfil de lager limpio y bien definido.

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Aplicaciones y estilos recomendados

NovaLager es adecuada para una amplia variedad de estilos de cerveza Lager y fermentaciones limpias, por ejemplo:

• Helles, Pils y Lager clásicas
• Vienna Lager y Märzen
• Bock y Doppelbock
• Lagers modernas de fermentación rápida y perfil limpio

Características técnicas

• Cepa: Híbrido de Saccharomyces pastorianus (fermentación baja)
• POF: Negativa (no produce fenoles)
• Floculación: Media
• Tolerancia al alcohol: hasta 13% ABV
• Atenuación: Alta
• Rango de temperatura de fermentación: 10–20ºC
• Dosis recomendada: 50–100 g/hL

Consejos de uso y rehidratación

Aunque no es obligatorio, se recomienda rehidratar la levadura para maximizar viabilidad y rendimiento:

• Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35ºC.
• Dejar 15 minutos sin remover.
• Remover suavemente, esperar 5 minutos adicionales y añadir al mosto.
• Si la diferencia de temperatura entre la levadura rehidratada y el mosto es superior a 10ºC, atemperar en saltos de 10ºC cada 5 minutos antes de inocular.

Nota importante: artículo bajo pedido

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