Levadura líquida WYEAST XL 3278 Belgian Lambic Blend

La WYEAST XL 3278 Belgian Lambic Blend es una levadura líquida especialmente diseñada para la elaboración de cervezas de fermentación mixta al estilo belga. No se trata de una única cepa, sino de una mezcla compleja que incluye levaduras belgas, bacterias ácido-lácticas, cepas de Brettanomyces y microorganismos asociados a perfiles tipo Sherry. El resultado es un cultivo ideal para conseguir el carácter auténtico de una Lambic: acidez equilibrada, notas “funky” y una evolución aromática muy rica durante la maduración.

Esta mezcla es perfecta si buscas reproducir perfiles tradicionales belgas con fermentación prolongada y desarrollo de matices con el tiempo: aromas a fruta madura, toques terrosos y especiados, acidez láctica y complejidad típica de las cervezas envejecidas.

** Artículo disponible bajo pedido. Por favor, lee la nota de más abajo.

Características técnicas

• Rango de temperatura de trabajo: 17–24 ºC
• Atenuación aparente: 70–80%
• Floculación: media–baja
• Formato: levadura líquida en bolsa (smack pack)
• Dosis orientativa: para 20 L de cerveza (o más realizando un starter)

Estilos recomendados

La WYEAST 3278 Belgian Lambic Blend es ideal para elaborar:

• Lambic
• Gueuze
• Flanders Red Ale (Red Ale de Flandes)
• Otros estilos de cerveza ácida y fermentación mixta donde se busque complejidad y evolución en botella o barrica

Notas de uso y fermentación

Al ser una mezcla de microorganismos, esta levadura está pensada para procesos donde la cerveza pueda madurar y desarrollar carácter con el tiempo. En fermentaciones mixtas es normal que el perfil cambie notablemente durante semanas o meses, ganando complejidad y profundidad. Para lotes de mayor volumen o mostos con densidad elevada, se recomienda preparar un starter o ajustar el inoculado según tu proceso.

Formato y conservación durante el envío

Esta levadura está en formato líquido y se presenta en una bolsa. Es posible que la bolsa aparezca hinchada; esto puede ocurrir de forma natural y no afecta a la calidad de la levadura.

En Cocinista enviamos todas nuestras levaduras líquidas protegidas en bolsa de burbuja y con un pack de gel frío para mejorar su conservación durante el transporte.

IMPORTANTE (artículo bajo pedido): Hacemos pedidos a WYEAST con mucha frecuencia, pero si quieres una fecha de entrega aproximada puedes escribirnos a contacto@cocinista.es. Para más información haz click aquí.

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