Levadura Diamond Lager - 500g

La levadura Diamond Lager 500 g de Lallemand es una levadura seca de fermentación baja procedente de una cepa de origen alemán, seleccionada para ofrecer alto rendimiento, fermentaciones limpias y resultados consistentes en la elaboración de cervezas tipo Lager. Es una opción excelente tanto para cerveceros caseros avanzados como para pequeñas producciones que buscan un perfil clásico, buena atenuación y una expresión equilibrada del lúpulo y la malta.

Con Diamond Lager podrás elaborar una amplia variedad de estilos tradicionales y modernos, entre ellos: Munich Helles, Dortmunder Export, Pilsner Alemana, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest/Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock y California Common.

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Perfil sensorial
En condiciones adecuadas, esta levadura aporta un perfil aromático muy interesante, con ésteres afrutados y fenoles que pueden recordar al plátano y al clavo de olor. La expresión final dependerá de la receta, la temperatura de fermentación, el oxigenado y la gestión de la fermentación.

Características técnicas

• Rango ideal de temperatura: entre 10 °C y 15 °C
• Fermentación rápida: en condiciones ideales de 20 °C puede completar la fermentación en 4 días
• Gravedad final: media
• Floculación: media
• Dosis recomendada: 200 g/hL

Rehidratación (recomendada)
Aunque no es obligatorio, se aconseja rehidratar la levadura para maximizar su viabilidad y asegurar un arranque de fermentación rápido y saludable:

• Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35 °C.
• No remover durante 15 minutos.
• Remover suavemente, dejar reposar 5 minutos y añadir al mosto.
• Si el salto de temperatura entre la levadura rehidratada y el mosto es superior a 10 °C, atemperar en saltos de 10 °C cada 5 minutos.

Recomendaciones de uso para Lagers
Para obtener un perfil Lager más limpio, es importante mantener una temperatura estable dentro del rango recomendado, asegurar una buena oxigenación del mosto y realizar, si procede, un diacetyl rest al final de la fermentación antes de la maduración en frío (lagering).

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