Levadura CBC-1 - 500G

La levadura CBC-1 (Cask & Bottle Conditioning) de Lallemand es una levadura seca especialmente seleccionada para la refermentación en botella o en barril (carbonatación natural), gracias a su alta tolerancia al alcohol y a la presión. Es una opción muy utilizada en elaboración de cerveza artesanal cuando se busca una carbonatación fiable sin modificar el perfil de la receta, ya que aporta un sabor neutro y respeta el carácter de la cerveza original.

Además de su uso en acondicionamiento, la CBC-1 puede emplearse como levadura primaria en determinadas elaboraciones como sidra, vino de frutas y cerveza achampanada, especialmente cuando se necesita una fermentación robusta en condiciones exigentes.

** Artículo disponible bajo pedido. Por favor, lee la nota de más abajo.

¿Para qué sirve la levadura CBC-1?

• Refermentación en botella (priming) para lograr una carbonatación estable y segura.
• Refermentación en barril (cask conditioning) en cervezas tradicionales.
• Reinicio o refuerzo de fermentación en cervezas con alta graduación o tras largos periodos de maduración.
• Fermentación primaria en sidra, vinos de frutas y estilos achampanados.

Ventajas principales

• Alta tolerancia al alcohol: adecuada para cervezas de mayor graduación y para acondicionamiento tras fermentaciones exigentes.
• Buena tolerancia a la presión: ideal para carbonatación en botella o barril.
• Perfil neutro: no enmascara aromas ni sabores del mosto/cerveza base.
• Levadura “asesina”: ayuda a evitar la proliferación de levaduras salvajes y mohos no deseados (ver nota de limpieza más abajo).

Características y uso recomendado

Rango ideal de temperatura para refermentación: entre 15 ºC y 25 ºC

Dosis orientativa: 0,5 a 1 g por litro de mosto/cerveza a acondicionar

Consejo: la dosis exacta puede variar según el estilo, el tiempo de guarda, la graduación alcohólica y la cantidad de levadura residual. En cervezas muy maduras, filtradas o con alta graduación, suele ser especialmente útil añadir una levadura de acondicionamiento como CBC-1 para asegurar la carbonatación.

Rehidratación (recomendada)

Aunque no es obligatorio, es aconsejable rehidratar la levadura para mejorar su viabilidad:

• Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35 ºC.
• Dejar 15 minutos sin remover.
• Remover suavemente, esperar 5 minutos y añadir al mosto/cerveza.
• Si el salto de temperatura es de más de 10 ºC, atemperar la levadura hidratada en saltos de 10 ºC cada 5 minutos.

Nota importante: “levadura asesina”

La CBC-1 es una “levadura asesina”, lo que significa que puede inhibir la proliferación de otras levaduras o mohos no deseados. Esto es positivo para el acondicionamiento, pero conviene tenerlo en cuenta en la práctica: extrema la limpieza y desinfección de utensilios, fermentadores, mangueras y embotelladoras, especialmente si después vas a trabajar con otras cepas de levadura.

IMPORTANTE: Artículo disponible bajo pedido. Hacemos pedidos a LALLEMAND con mucha frecuencia, pero si quieres una fecha de entrega aproximada puedes escribirnos a contacto@cocinista.es. Para más información haz click aquí.

Para que realicemos la reserva no debes escoger la opción de pago contra reembolso.