Teff

El teff es una hierba de floración anual procedente del noreste de África y de zonas de Arabia. Sus semillas son ricas en amino ácidos, proteína, calcio y hierro lo que ha convertido a la harina de teff en una producto muy apreciado en tiendas de nutrición. Se trata de un cereal sin gluten y por ello es adecuado para celíacos. Y aunque se utiliza para hacer masas y panes, la ausencia de gluten hace que adquiera poco volumen y se consiguen panes tipo tortilla. Es aconsejable además mezclarlo con otras harinas o panificables si no queremos obtener unos panes demasiado quebradizos.

El grano es muy pequeño (casi 100 veces más pequeño que el grano de trigo) y por eso la harina de teff es siempre integral, es decir que se muele siempre con el salvado, algo que refuerza su contenido alimentarios y riqueza de nutrientes además de fibra.

En Etiopía, país donde es un alimento principal, es habitual consumirlo caliente como bechamel tras un hervor de unos 20 minutos.