Setas enoki
Las setas o champiñones Enoki, también conocidas científicamente como Flammulina velutipes, son un tipo de hongo comestible muy apreciado en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea. Su delicada textura y su sutil sabor a nuez las convierten en un ingrediente versátil, capaz de enriquecer una amplia gama de platos, desde sopas y salteados hasta ensaladas y guarniciones. Si quieres saber más sobre las setas enoki, sigue leyendo.
Las setas Enoki presentan un aspecto distintivo, con largos tallos delgados y blancos coronados por pequeños sombreros de forma circular. Cuando se cultivan comercialmente, las setas Enoki crecen en un ambiente controlado y oscuro, lo que resulta en su color blanco pálido y tallos alargados, debido a la falta de luz solar. Las versiones silvestres de estas setas, sin embargo, pueden ser más oscuras y tener tallos más cortos debido a la exposición a la luz.
Antes de cocinarlas, las setas Enoki requieren una preparación mínima: simplemente se deben cortar las raíces y enjuagarlas bajo agua fría. Su sutil sabor y textura crujiente las hacen ideales para una amplia variedad de platos. Pueden ser añadidas crudas a ensaladas para un toque de frescura, o cocinadas ligeramente en sopas, guisos y salteados. En la cocina japonesa, son un ingrediente popular en platos como el nabe (guiso japonés) y el sukiyaki. En la cocina coreana, a menudo se utilizan en ensaladas y como acompañamiento de barbacoas.
Las setas Enoki se deben almacenar en el refrigerador, donde pueden mantenerse frescas durante aproximadamente una semana. Es mejor mantenerlas en su envase original o en una bolsa de papel para evitar la acumulación de humedad, que puede acelerar su deterioro.