Gochu

Aunque todos los pimientos y por lo tanto, los chiles, proceden de américa, los portugueses en sus andares por diversos países asiáticos tuviero a bien repartir estos maravillosos picores. Corea no es excepción y como resultado de esta evangelización culinaria conservan el gochu, la variedad de chile rojo local. 

No se trata de un chile particularmente picante (con unas 1500 unidades Scoville) pero para los coreanos es todo un símbolo nacional y defienden que su picor y su sabor son únicos. Y es que sin él no existiría el maravilloso kimchi (la col fermentada y picante) o la salsa nacional, el gochujang. Y si algo hace que, en verdad, el chile coreano sepa diferente es que es relativamente poco picante como ya hemos dicho y esto permite saborear una buena cantidad si abrasarnos la boca.

En Corea el gochu se suele comercializar deshidratado y en polvo o en escamas para dar lugar al gochugaru. No hay cocina donde no haya al menos una de estas versiones.