Duqqa (o dukkah)

El duqqa es una mezcla de especias y de frutos secos procedente de Egipto que tiene varios usos. Con su textura granulosa, se puede utilizar como adobo para una carne (cordero) o un pescado, se puede espolvorear encima de una ensalada o de una pasta o se puede mezclar con aceite de oliva para hacer una pasta que podremos untar sobre pan de pita.
Existen infinidad del variantes del duqqa dependiendo de los gustos de cada familia, pero casi todos tienen en común la presencia de comino, pimienta negra, garbanzo tostado, menta, si puede ser fresca y sal. Además de esto, puede llevar, como frutos secos, pipas de calabaza peladas y avellanas tostadas. Como especias puede llevar también tomillo, semilla de hinojo o semilla de coriandro.
La elaboración es sencilla. Se suelen tostar las especias más aromáticas para aumentar su sabor y a continuación se muele el conjunto hasta que queda un gránulo de tamaño medio. Y ya estará listo para comer o para conservarse varios días en la nevera.