Quesadilla Tex Mex

Precalentar el horno a 170ºC. Coloque las pechugas de pollo en una fuente de horno y, con una brocha de pastelería, aplique la salsa de chile Encona Carolina Reaper sobre el pollo. Métalo en el horno y cocínelo durante 20-25 minutos, o hasta que los jugos del pollo sean transparentes.

 

Mientras tanto, prepare los acompañamientos. Para hacer la salsa, combina los tomates cherry, la cebolla roja, el cilantro, ¼ de cucharadita de sal marina en escamas y la pimienta negra, mezcla y reserva.

 

Para el guacamole, tritura la pulpa del aguacate con el aceite y el resto de la sal, una pizca más de pimienta negra, el zumo de lima y el pimentón ahumado.

 

Poner una sartén grande a fuego medio-alto.

 

Para el montaje, unta la mitad de cada tortilla con el guacamole. Corta las pechugas de pollo cocidas en rodajas finas, colócalas sobre el guacamole y cubre con la salsa. Espolvoree el queso cheddar rallado y, a continuación, añada un chorrito de salsa BBQ Tejana. Dobla la tortilla y colócala en la sartén de una en una, presionando ligeramente para que el queso derretido se pegue a ambos lados de la tortilla. Cocinar durante 2 ó 3 minutos, hasta que la tortilla esté dorada, luego dar la vuelta con cuidado y repetir por el otro lado. Repetir hasta que todas las tortillas estén cocidas.

 

Corta cada tortilla en tres trozos y colócala en una fuente grande para servir. Espolvorea con más cilantro y con más botes de salsa de chile Encona Carolina Reaper para mojar, ¡si te atreves!