Sorbitol
Descubierto en 1872 este polialcohol es un edulcorante de potencia algo inferior a la del azúcar de mesa pero con un contenido calórico muy inferior (2,6kcal por gramo de sorbitol, 4 kcal por gramo de azúcar) . Es metabolizado por el cuerpo de forma muy lenta lo que lo convierte en un buen sustituto para el azúcar en productos de dieta o para pacientes con diabetes. Es muy utilizado en la industria alimentaria para hacer productos "sin azúcar", desde repostería a bebidas pasando por las golosinas y chicles. Se comercializa en polvo, teniendo un aspecto parecido al del azúcar.
Además, el sorbitol es un secuestrante de la humedad, característica muy importante en pastelería, por ejemplo, al retrasar la deshidratación prematura de bizcochos y galletas. Como compuesto, es muy estable pudiendo hornearse, combinarse con otros azúcares o con ácidos, grasas y agentes gelificantes. Es por lo tanto un ingrediente fácil de usar y muy fiable. Sin embargo, debe tomarse con moderación dado que un consumo excesivo puede provocar molestias intestinales.
Pero por encima de todo, el sorbitol es un edulcorante de sabor agradable lo que lo convierte en una excelente opción para endulzar muy diversas recetas.
